博通言情小说>奇幻玄幻>吃货的自白书 > 第五十四章 羊蝎子火锅
    一五年的五一,朋友一家请我们俩口子去火锅店吃饭。

    我们到的时候,人家三口子已经安排好了饭菜:一大桌子的时蔬饮料,大锅子里堆满了杠尖儿的,犹如小山儿一般的羊蝎子和小羊排,红润的肉汤在锅里呱啦呱啦的翻滚着……

    一进屋儿,热浪带着浓香混合的气味扑面而来,幸亏火锅店里的冷气开的足!

    说起风靡至今的红汤羊蝎子,其实真不算传统的北京吃法。之所以这么说,是因为它的做法完全反其道而行。

    首先,虽说北京人炖东西都爱放点儿酱油,高级点儿的还下一袋子澥开的黄酱进去,为的都是避免看着寡淡勾不起食欲。但唯独炖羊肉羊蝎子是清汤侉炖,一锅的白汤白肉,图的就是羊汤的那股子清鲜味道。再者,北京以往的羊蝎子上也没什么肉,所以就为了喝喝羊汤,而且只在隆冬时节喝,图的是进补暖身。

    而现在的羊蝎子火锅则全然不同。首先汤是红汤肉是红肉,一口咬下去满嘴都是肉,倒是汤不怎么有人去喝了。再者,虽然隆冬时节吃的人最多,但盛夏时节食客也络绎不绝!

    羊蝎子火锅刚流行那几年,我也刚刚结婚,花钱大手大脚的,经常和夫人下馆子。凑巧那时楼下就开了一个火锅店,专卖这种羊蝎子火锅。

    店面很大,生意火爆。楼下几十个散座儿和二楼十几个包间,每日座无虚席。这里俨然成了四邻聚餐和单位宴请的首选之地。我俩为了在这儿吃上一顿羊蝎子,经常得巴巴儿的等上一个来小时的位。

    后来看等位的人实在是太多,我俩就只好打包回家吃。

    俗话说,百病成医,那么自然百吃成厨了!最后发现,其实这东西并不难做,于是在人家肉汤基础上居然勾兑出一锅老汤!这回,再不去外面吃了。

    不去吃的另一个原因,是钱包儿也造的差不多了!

    在家自己做,是真的省钱啊!

    买一根儿肉蝎子,就是骨头上裹满肉,只见肉不见骨的那种。再买一根瘦蝎子。说是瘦蝎子,其实上面的肉比早年间那会儿也多的多!

    话说这羊蝎子的价格也是蹭蹭的往上涨啊。早几年买这么两根儿也就饭馆吃一顿的价格,今年春节我再买,花了四百多!不过我估计去火锅店吃一顿,也得要这个价儿!

    买回来时,人家已经给剁成了大小适中的块儿。

    两种羊蝎子掺乎着分两袋,一袋子冻起来留着下顿吃,一袋子泡清水里12小时,明早炖它。

    第二天早起来,换过两次水的羊蝎子已泡的发白,正好开炖。

    炖羊蝎子得用深斗子的小口汤桶。跟酱肘子酱牛肉的原理一样,炖完了的羊蝎子还有一个温汤浸泡的过程。

    羊蝎子冷水下锅,只放料酒,其他什么调料都不要放。

    随着冷水被大火催开,羊蝎子就在水中慢慢的翻滚起来,血沫子也慢慢的出现了。待到小的血沫子连成大片的时候,拿个密笊篱细心地打净,这样羊膻味儿会被带走。